Factory 1895: la cultura del caffè e la storia torinese di Lavazza
© 2026 articolo di Clara Bruno - tutti i diritti riservati tempo di lettura: 2 minuti
Trasformare il caffè in un oggetto di conoscenza, mettendo sullo stesso piano agronomia, tecnologia, memoria, sensibilità e cultura del gusto è quanto avviene alla Factory 1895, che non è soltanto una 'vetrina' per l'azienda.
Il caffè, fino a quel momento semplicemente bevanda, materia prima, gesto quotidiano, comincia così a rivelare la propria geografia, la propria storia, in una sorta di grammatica sensoriale.
A Torino, dove nel 1895 Luigi Lavazza aprì la sua prima drogheria, all'angolo tra Via San Tommaso e Via Barbaroux, nell'antico centro cittadino, per poi trasferirsi già nel 1910 in Via San Tommaso 10, il caffè torna alle proprie origini per essere raccontato nella esplorazione del mondo dello specialty coffee. Il viaggio comincia nei luoghi d’origine del caffè, tra terroir, coltivazioni e fincas, dove il lavoro del coffee designer consiste nel cercare e selezionare le qualità eccellenti. Il chicco viene sottoposto a un sofisticato processo di tostatura, nel quale innovazione tecnologica e competenza umana devono necessariamente convivere: la macchina garantisce precisione, ma è l’esperienza del maestro torrefattore a interpretare la materia e a determinarne il profilo.
La tecnologia amplia le possibilità del gesto umano; non lo rende superfluo. Quando il mestiere è conoscenza, l’innovazione non lo cancella: lo rende più esigente.
La Factory recupera così una concezione antica e insieme contemporanea del mestiere: conoscere un prodotto è comprenderne l’origine, seguirne le trasformazioni e infine imparare a riconoscerne le qualità attraverso i sensi. Dalla ricerca e rilettura di un ricettario degli Anni Trenta e dalla valorizzazione delle conquiste storiche nel tempo, (per esempio, Lavazza è stata la prima azienda in Europa a dotarsi di un innovativo sistema fluidodinamico), nasce Factory 1895.
La degustazione La Coffee Cave ("la cantina del caffè") introduce il visitatore alla complessità aromatica del caffè, trasformando l’assaggio in educazione del gusto. Imparare a distinguere aromi, profumi e sfumature permette di acquisire un linguaggio che racconta le percezioni.
In questa storia torinese, una piccola drogheria dell’Ottocento è diventata un’impresa internazionale che considera il caffè certamente un prodotto, ma anche una materia da conoscere. La storia industriale è connessa alla storia delle relazioni umane. La filiera è una catena economica, ma in questo caso anche una rete di fiducia.
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